Entenbrust mit Rotwein-Beeren-Jus

Haut rautenförmig einschneiden, nur mit Salz würzen. Kalt in die Pfanne, erst auf Hautseite knusprig braten, dann wenden und rosa ziehen lassen.
Fett abgießen, Schalotten im Bratensatz glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen, einkochen.
Fond und Saft angießen, aufkochen, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.
Mit Stärke/Mehl leicht binden, zuletzt die kalte Butter einmontieren (Soße wird glänzend und sämig).
Fleisch einige Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit Soße + Rotkohl + Beilage anrichten.

Erwachsene: Spätburgunder (trocken), Barolo/Barbaresco, oder Weißburgunder bei fruchtiger Orange-Note.
Kinder: roter Traubensaft, Orangen- oder Cranberrysaft mit Sprudel.

Faustregel: Bei der Ente keine Sahne in die Soße — reiner Butter-/Rotwein-Jus bleibt fein und lässt das Fleisch glänzen.

Rotkohl hobeln, Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Zwiebel in Butter andünsten, Rotkohl zugeben, kurz anschwitzen.
Apfelsaft/Wasser, Essig, Zucker, Nelke, Lorbeer dazu — ca. 45 Min. sanft dünsten, bis weich.
Abschmecken: süß-säuerlich ausbalancieren.