Zutaten
- 700 g Hirschgulasch (TK, aufgetaut)
- 2 große Zwiebeln
- 250 g Pfifferlinge
- 250 ml Rotwein (Zweigelt)
- 300–400 ml Wild-/Rinderfond oder Brühe
- 150–200 ml Sahne
- 200 g Preiselbeeren (Glas)
- 4–5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Butter + Öl zum Anbraten
- 1 EL Stärke oder Mehl
- Salz, Pfeffer, Thymian
- Beilage: Spätzle, Knödel oder Bandnudeln
Zielzubereitung
- Kräftige, sämige Wildsoße
- Wacholder + Preiselbeeren = typisches Wildaroma
- Fleisch schön weich schmoren
Zubereitung
- Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen.
- Zwiebeln grob würfeln und im Bratensatz glasig dünsten, Paprikapulver kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Fond und Brühe angießen, Wacholder + Lorbeer dazu. Fleisch zurück, zugedeckt ~1,5 Std. sanft schmoren.
- Pfifferlinge putzen und in Butter anbraten, in die Soße geben.
- Sahne angießen, wieder leicht köcheln; nach Bedarf binden. Preiselbeeren unterheben, mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken.
- Mit Spätzle/Knödeln + zusätzlichen Preiselbeeren servieren.
Dazu trinken
- Erwachsene: Zweigelt, Spätburgunder, Merlot oder Cabernet Sauvignon (alle trocken); als Start ein Negroni/Wermut.
- Kinder: Holunder- oder Johannisbeersaft, Preiselbeer-Limo.
Faustregel: Wacholder, Thymian und Lorbeer machen den Wildgeschmack; die Soße kräftig reduzieren und mit Preiselbeeren abschmecken lohnt sich.
Rotkohl mit Apfel (Beilage, optional)
Zutaten
- 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg) oder TK-Rotkohl
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 1 Zwiebel oder Schalotte
- 2 EL Butter
- 150 ml Wasser oder Apfelsaft
- 3 EL Essig (Apfelessig oder Rotweinessig)
- 1–2 EL Zucker, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt
- Salz, Fruchtsaft ein paar Spritzer
Zubereitung
- Rotkohl hobeln, Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
- Zwiebel in Butter andünsten, Rotkohl zugeben, kurz anschwitzen.
- Apfelsaft/Wasser, Essig, Zucker, Nelke, Lorbeer dazu — ca. 45 Min. sanft dünsten, bis weich.
- Abschmecken: süß-säuerlich ausbalancieren.
Einkaufsliste
| Zutat | Für | Menge |
|---|---|---|
| Hirschgulasch | Hauptgericht | ca. 700 g (TK) |
| Zwiebeln | Soße | 2 große |
| Pfifferlinge | Soße | 250 g |
| Preiselbeeren (Glas) | Soße + Beilage | 200 g |
| Sahne | Soße | 150–200 ml |
| Wild-/Rinderfond | Soße | 300–400 ml |
| Rotwein Zweigelt | Soße + Trinken | 1 Flasche |
| Wacholder + Lorbeer | Soße | je 1 Packung |
| Paprikapulver edelsüß | Soße | klein |
| Spätzle | Beilage | 1 Packung |
| Butter | Soße + Rotkohl | 100 g |
| Stärke/Mehl | Soße | klein |
| Saft + Sprudel | Kinder | 1–2 Flaschen |